Польза лесных ягод

Июль–август — время трёх лесных ягод: малины, черники и брусники. Они добавят в вашу жизнь не только сочных красок, но и массу полезных веществ.

Лесные ягоды — это не только ударная доза витаминов С, группы В и каротина, но ещё и микроэлементы, и дубильные вещества. Кроме того, каждая ягодка имеет свои особенности.

• В малине есть витамины РР, салициловая кислота (потогонное средство, природный аспирин!), Са, К, Na, F, Mg, Fe. Настоящий клад при малокровии, заболеваниях ЖКТ, атеросклерозе, болезнях почек, гипертонии. А фитонциды малины успешно борются с золотистым стафилококком, спорами дрожжей и плесени.
• В чернике содержатся органические кислоты и пектин. Отвары, настои, сушёные ягоды применяют при энтероколите, дизентерии, пониженной кислотности, диарее, стоматите, проблемах со зрением, лёгких формах диабета, отёках, камнях в почках. В чернике много дубильных веществ, поэтому из протёртых ягод делают компрессы при геморрое.
• В бруснике есть бензойная кислота. Она обладает противогнилостными свойствами (долго хранится без обработки) и применяется при диарее. Брусника хорошо помогает при лёгких формах гипертонии, атеросклерозе, гастрите с пониженной кислотностью, отёках, камнях в почках, возбуждённых состояниях и сниженном аппетите.

В кожице ягод содержится урсоловая кислота, которая оказывает сильное мочегонное действие, а также предупреждает образование камней в почках.

Собери пазл

Ягоды едят не только «живьём». С ними готовят лёгкие летние салаты, которые можно заправить кремом из мягкого творога, сливок и мороженого. Отсаживая крем из шприца или кондитерского мешка, рисуя им завитушки, вы получаете сеанс цвете-, арома- и арт-терапии одновременно.

Обдумывая сочетания цветов, имейте в виду, что малина может быстро выпустить милую лужицу красноватого сока, брусника держится стойко, как партизан, зато черника может окрасить всё вокруг… ну практически чернилами. Перебирая купленную или собранную ягоду, не выбрасывайте листочки и веточки: оставьте для украшения десертов и добавки к чаю.

Веточки малины, брусники, черники и черной смородины можно заваривать вместо чая: положить в чайник, залить кипятком, накрыть крышкой. Через 5-7 минут получится настоящий энергетический напиток.

Малиновый суп

• Вскипятить стакан жирных сливок с сахаром (2/3 стакана) и пряностями (корица, гвоздика, бадьян), добавить 0,5 кг малины, снять с огня и оставить под крышкой на пять минут. Затем взбить в блендере, постепенно влить пол-литра апельсинового или грейпфрутового сока (вариант: сок пополам с полусладким шампанским). Разлить по тарелкам и остудить. Можно поставить в холодильник на полдня для загустения. Украсить суп свежими ягодами, стружками апельсиновой цедры, шариком мороженого, мятой.

Малиновое парфе

• 300 г малины перемешать с 50 г сахарной пудры, размять вилкой и протереть через сито, чтобы избавиться от косточек. Взбить 125 г натурального йогурта и аккуратно, не прекращая взбивания, подмешать к нему 50 г сливочного сыра. Добавить малиновое пюре и взбить ещё раз. Выложить массу в контейнер для замораживания и поставить в морозильную камеру. Раз в полчаса перемешивать. В зависимости от температуры на приготовление десерта потребуется от 1 до 3 часов. Достать за 5-10 минут до подачи, чтобы можно было легко извлечь из формы.

Черника в яичном ликере

• В блендере взбить 3-4 сырых желтка с 300 г сахара и ванилином. Продолжая взбивать, влить 0,25 г тёплых сливок 30%-ной жирности, затем 250 г водки. Разлить в бутылки и убрать в холодильник на два дня для загустения. Разложить 500 г черники в креманки, сверху полить яичным ликёром, присыпать крошкой из песочного печенья. Украсить черничными листочками и ягодами.

Черничные конфеты

• Смешать 200 г обезжиренного пастообразного творога с 200 г черники, 2 ст. л. коричневого сахара и 2 ст. л. коньяка. Выложить массу в круглые или квадратные силиконовые формочки для льда и поставить в морозилку на 15 минут, чтобы «конфеты» схватились. Расстелить бумагу для выпечки, рассыпать на ней 1 ст. л. какао, выложить часть конфет и обвалять. Оставшиеся обвалять в 1 ст. л. мака. Подавать сразу.

Индейка с брусникой и медом

• Килограммовый кусок филе индейки натереть солью и специями. Выложить на фольгу ровным слоем 250 г брусники, сверху-филе. Размешать ещё 250 г ягод с мёдом и сметаной (по 2 ст. л.) и этой смесью обмазать мясо сверху. Защипать края фольги, запекать в духовке 20 минут. Затем фольгу развернуть, включить сильный верхний обогрев и подрумянивать индейку ещё 10 минут.

Слоёный мусс 3 в 1

• Стакан брусники взбить в блендере, добавив сахар по вкусу, вылить в высокую форму. Затем взбить чернику, малину, добавив по одному печенью или галете для плотности и вылить последовательно в бокал. Можно украсить шариком мороженого и ягодами.