Спортивная нутрициология - Дмитриев А.В., Гунина Л.М.

Год выпуска: 2020

Автор:  Дмитриев А.В., Гунина Л.М.

Жанр: Спортивное питание

Формат: PDF

Качество: OCR

Описание: В книге «Спортивная нутрициология» систематизированы основные классы пищевых добавок и специализированных продуктов питания, предназначенных для улучшения физической и функциональной подготовленности профессиональных спортсменов, любителей и всех, кто ведет активный образ жизни; описаны механизмы влияния биологически активных субстанций, входящих в состав современных пищевых добавок, проанализирована рациональность их использования у представителей разных видов спорта. Монография содержит сведения о нутритивно-метаболической поддержке при синдромах микроповреждения мышц и отсроченной мышечной болезненности у спортсменов, о пищевых добавках контроля массы тела и липидного профиля крови, а также освещает возможности применения эргогенных средств нутрици-ологического характера у вегетарианцев и веганов при физических нагрузках.
Книга «Спортивная нутрициология» предназначена для спортивных врачей, спортивных фармакологов и нутрициологов, тренеров, спортсменов, а также лиц, ведущих активный образ жизни.

Современная спортивная наука требует разработки и использования адекватного фармакологического и нутрициологического обеспечения для ускорения процессов адаптации к сверхинтенсивным физическим нагрузкам, стимуляции физической работоспособности, особенно в спорте высших достижений, профилактики перетренированности и спортивного травматизма. При огромном многообразии существующих средств фармакологической поддержки физической работоспособности необходима их систематизация и знание механизмов влияния и основных точек приложения.

При многолетних занятиях спортом большое значение приобретает решение проблемы адаптации организма спортсмена к прогрессирующему действию многократно используемых вариантов физической нагрузки. Чем выше квалификационный уровень спортсмена, тем ближе к границе его биологических возможностей функциональное состояние организма и тем сложнее ждать адекватного эффекта от применения повторяющихся вариантов тренировочных нагрузок; в то же время интенсификация нагрузки часто приводит к переутомлению и заболеваниям. При неблагоприятном течении процесса адаптации возможно появление признаков адаптогенной патологии, при которых, вследствие срыва адаптационных механизмов, могут наблюдаться различной степени нарушения гомеостатического баланса и даже деструктирова-ние тканей, что приводит к ухудшению состояния здоровья и результатов соревновательной деятельности. Такие явления способствуют преждевременному уходу из спорта талантливых атлетов, в связи с чем возникает потребность в применении инновационных методов оптимизации биологической структуры и функционирования организма с целью повышения работоспособности и одновременно снижения риска профессиональных заболеваний. По сути, речь идет о внетренировочных средствах медико-биологической направленности, в том числе нутрициологических.

Нутрициология спорта (или спортивная нутрициология) является относительно новым синтетическим, но очень активно прогрессирующим в последние годы направлением клинической и экспериментальной фармакологии и диетологии. Целями спортивной нутрициологии являются разработка, изучение и практическое внедрение продуктов спортивного питания для повышения адаптации спортсменов к сверхинтенсивным физическим нагрузкам, а одной из основных задач этой дисциплины — выявление и коррекция факторов, лимитирующих физическую работоспособность спортсменов.
Методы нутрициогической поддержки двигательной активности должны учитывать специализацию и квалификацию спортсменов, их половозрастные особенности и применяться в зависимости от периода подготовки и направленности нагрузок. В связи с совершенствованием и ужесточением допинг-контроля крайне важно, чтобы продукты спортивного питания и пищевые добавки (ранее -биологические активные добавки, или сокращенно БАД), широко применяемые в спорте, не содержали веществ, относящихся к Запрещенному списку WADA, при этом обеспечивая выраженный эрго-генный эффект.
К сожалению, многие вопросы индивидуализированного нутрициологического, впрочем, как и фармакологического, обеспечения спортивной деятельности и повышения физической работоспособности во всем мире являются «тщательно охраняемой тайной», что и объясняет постоянно существующий дефицит достоверной и объективной информации в специальной литературе.
В предыдущей книге «Основы спортивной нутрициологии» рассмотрены базовые вопросы нутритивно-метаболического обеспечения в спорте высших достижений, у спортсменов-любителей и лиц, ведущих активный образ жизни для поддержания своего здоровья. Авторами были систематизированы современные средства, которые используются на этапах подготовки спортсменов для стимуляции физической работоспособности и восстановления (макро-, микро- и фармаконутриенты), впервые дана клинико-фармакологическая классификация многих групп биологически активных добавок и фармаконутриентов по преимущественной направленности действия, имеющая непосредственное практическое значение. С позиций доказательной медицины оценена их эффективность и приведена точка зрения ведущих международных экспертных организаций в области спорта.
Разумеется, спортивная нутрициология не стоит на месте, и к моменту выхода в свет этой книги некоторые положения уже были дополнены и частично пересмотрены, появились и новые пищевые добавки. Именно этот факт послужил основанием для написания нами новой книги «Спортивная нутрициология», в которую так же, как и в предыдущее наше издание («Основы спортивней нутрициологии» — СПб., Ideal Pharma Peptide, 2018), вошли основная терминология и общие принципы такой относительно молодой, но очень бурно развивающейся науки, как спортивная нутрициология, описаны особенности функционирования микробиома кишечника, играющего системообразующую роль в поддержании работоспособности и функциональной подготовленности спортсменов, основные группы макро-, микро-и фармаконутриентов, освещены методологические аспекты поддержания водно-электролитного баланса при физических нагрузках. В новую книгу дополнительно включены описания перспективных продуктов спортивного питания и пищевых добавок, сведения о которых появились в научной и научно-методической литературе в самое последнее время, а также два новых раздела, интересных для представителей тех видов спорта, где существует необходимость поддержания нужной массы тела, и для фитнеса, где регуляция массы тела является одной из ключевых целей, а также для спортсменов, придерживающихся принципов вегетарианства, число которых в мире неуклонно возрастает.
Ну и, конечно, предлагаемая читателям книга базируется как на уже известных принципах такого основополагающего документа, как Консенсус МОК-2018 о применении пищевых добавок элитными спортсменами, так и на принципах только что опубликованного Консенсуса-2019 Международной ассоциации федераций легкой атлетики относительно нутритивно-метаболической поддержки спортсменов.
Изложенные в монографии сведения будут полезны в первую очередь практическим спортивным врачам, диетологам и нутрициологам, работающим непосредственно со спортсменами, а также тренерам и всем тем, кто соприкасается с напряженным и волнующим миром спорта.

Содержание книги

«Спортивная нутрициология»

ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ СПОРТИВНОЙ НУТРИЦИОЛОГИИ

• Построение нутритивно-метаболической поддержки в спорте
• Спектр клинической эффективности нутриентов
• Принцип доказательности в спортивной нутрициологии
• Классификация средств нутритивно-метаболической поддержки в спорте
• Принципы применения эргогенных нутрициологических средств при физических нагрузках

НУТРИТИВНЫЙ СТАТУС И «ПИЩЕВОЕ ПОВЕДЕНИЕ» СПОРТСМЕНА

• Термины и определения для оценки нутритивного статуса и «пищевого поведения»
• Оценка нутритивного статуса спортсмена
• Оценка базовой диеты. Энергетическая и нутриентная недостаточность
• Специальные диеты в спорте
• Оценка риска малнутриции в спорте
• Оценка «пищевого поведения» спортсмена

МИКРОБИОМ КИШЕЧНИКА СПОРТСМЕНА. ПРЕ-, ПРО- И СИНБИОТИКИ

• Микробиом спортсмена
• Качественные и количественные характеристики МБ спортсмена
• Ось «микробиом кишечника — мозг»
• Ось «микробиом кишечника — мышцы»
• Взаимодействие микробиома кишечника с нутриентами в составе диеты
• Оптимизация состава кишечного микробиома как стратегия улучшения физической формы и общего здоровья спортсмена. Пре-, про- и синбиотики
• Пробиотики, иммунитет и инфекции верхних дыхательных путей у спортсменов
• Пробиотики и состояние костной системы
• Практические рекомендации по использованию пре- и пробиотиков в спорте
• Готовые формы пищевых продуктов (функциональной пищи), БАД и лекарственных препаратов, содержащих пробиотики

ПРОТЕИНЫ

• Общие положения по применению протеинов при физических нагрузках
• Потребность в протеинах у представителей различных видов спорта
• Сравнительная характеристика основных типов протеинов
• Кинетика высвобождения аминокислот из белков
• Эффективность применения протеинов в разных видах спорта
• Белки животного происхождения
  1. Белки молочной сыворотки
  2. Коллаген и его гидролизаты
  3. Бовинум колострум
  4. Другие животные белки (протеины яичного белка, мясные протеины, протеины рыбы)
• Белки растительного происхождения
  1. Соевые белки
  2. Белки гороха
  3. Протеины картофеля
  4. Другие растительные белки
• Влияние протеинов и аминокислот на иммунитет при физических нагрузках
• Взаимодействие протеинов и аминокислот с микробиомом кишечника
• Заключение по эффективности пищевых добавок на основе протеинов при физических нагрузках
• «Потребление протеинов» vs «усвоение протеинов»: что важнее для повышения эффективности тренировочного процесса?
• Возрастные аспекты потребления и усвоения белков и физические нагрузки

ПЕПТИДЫ

• Источники поступления регуляторных пептидов в организм
• Клинико-фармакологическая классификация коротких пептидов
• Гидролизаты протеинов как переходная форма от белков к пептидным комплексам
• Антиоксидантные и нейротропные свойства коротких пептидов
• Дипептиды L-глутамина
• Хелатные формы аминокислот
• Глутатион
• Место короткоцепочечных пептидов в нутритивно-метаболической поддержке подготовки спортсменов
• Короткие пептиды будущего

ОТДЕЛЬНЫЕ АМИНОКИСЛОТЫ И ИХ КЕТОАНАЛОГИ

• Аминокислоты с разветвленной цепью
• Кетоаналоги незаменимых аминокислот
• L-аргинин
• L-карнитин
• Таурин

ЖИРЫ И ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ

• Структура и классификация жирных кислот
• Рекомендации FAO и Американской медицинской ассоциации по потреблению жиров и жирных кислот в общей популяции
• Актуальное потребление жиров в составе рациона в различных видах спорта
• Рекомендации по количественному потреблению жиров в составе рационов представителей разных видов спорта
• Метаболизм триацилглицеролов в организме при физических нагрузках
• Современная оценка роли жиров как питательного субстрата для подготовки и восстановления спортсменов
• Жировые диеты и жировые загрузки как стратегия в спортивном питании
• Влияние жиров и жирных кислот на иммунитет при интенсивных физических нагрузках
• Взаимодействие жиров и жирных кислот с микробиомом кишечника
• Жирные кислоты как компоненты пищи и фармаконутриенты в спорте и спортивной медицине 
  1. Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты
  2. Омега-5 полиненасыщенные жирные кислоты
  3. Омега-7 мононенасыщенные жирные кислоты
  4. Среднецепочечные триглицериды
• Комбинированные составы с включением липидов и жирных кислот

УГЛЕВОДЫ

• Классификация пищевых углеводов
• Суточное потребление углеводов в спорте: реалии и рекомендации
• Рекомендации по потреблению углеводов в процессе тренировочных занятий и соревнований
• Влияние углеводов на иммунную систему при интенсивных длительных физических нагрузках
• Взаимодействие углеводов с микробиомом кишечника
• Орошение (полоскание) полости рта раствором углеводов как способ улучшения спортивных результатов
• Новые перспективные углеводы для применения в практике подготовки спортсменов

МИКРОНУТРИЕНТЫ

• Недостаточность и дефицит витаминов D и К у спортсменов
• Дефицит других витаминов и минералов
• Значение недостаточности/дефицита витаминов и минералов для формирования иммунитета спортсмена
• Роль пищевых добавок витаминов и минералов в улучшении физической подготовленности спортсменов

ВОДНО-ЭЛЕКТРОЛИТНЫЙ БАЛАНС И ЕГО РЕГУЛЯЦИЯ ПРИ ФИЗИЧЕСКИХ НАГРУЗКАХ

• Оценка гидратированности организма спортсменов и рекомендации по ее поддержке
• Спортивные напитки

ФАРМАКОНУТРИЕНТЫ

• Креатин
• Бета-гидрокси-бета-метилбутират
• Бета-аланин
• Нейропротекторы и нейростимуляторы
• Протеолитические ферменты
• Аденозинтрифосфорная кислота

АНТИОКСИДАНТЫ

• Альфа-липоевая кислота
• Каротиноиды
• Полифенолы
• Прямые донаторы оксида азота
• Другие растительные средства с антиоксидантным действием

СРЕДСТВА ПОДДЕРЖАНИЯ ФУНКЦИИ СВЯЗОЧНО-СУСТАВНОГО АППАРАТА

• Классификация средств нутритивно-метаболической поддержки состояния суставов и связок в спортивной медицине
• Нестероидные противовоспалительные препараты
• Глюкозамин и хондроитин
• Средства растительного происхождения
• Комплексные современные пищевые добавки для профилактики и лечения патологии связочно-суставного аппарата

НУТРИТИВНО-МЕТАБОЛИЧЕСКАЯ ПОДДЕРЖКА ПРИ СИНДРОМАХ МИКРОПОВРЕЖДЕНИЯ МЫШЦ И ОТСРОЧЕННОЙ МЫШЕЧНОЙ БОЛЕЗНЕННОСТИ В УСЛОВИЯХ ФИЗИЧЕСКИХ НАГРУЗОК

• Терминология и патофизиологические механизмы формирования синдромов EIMD и DOMS
• Значение EIMD в формировании мышечной гипертрофии при физических нагрузках
• Клинические исследования относительно влияния EIMD и DOMS на физическую подготовленность спортсменов
• Нутритивно-метаболическая поддержка при EIMD и DOMS: профилактика и смягчение проявлений
• Клинические исследования отдельных средств НМП в плане ослабления EIMD и DOMS
• Консенсус МОК-2018 по пищевым добавкам, способствующим профилактике и улучшению результатов лечения EIMD и DOMS

СРЕДСТВА НУТРИТИВНО-МЕТАБОЛИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ МАССЫ ТЕЛА И ЛИПИДНОГО ПРОФИЛЯ КРОВИ В СПОРТЕ И ФИТНЕСЕ

• Жиросжигатели
  1. Р-синефрин и кофеин
  2. Зеленый чай
  3. L-карнитин
  4. Альфа-липоевая кислота
  5. Форсколин
  6. Хром
  7. Конъюгированная линолевая кислота
  8. Фукоксантин
  9. Флавоноиды
• Пищевые волокна и балластные вещества
  1. Глюкоманнан
  2. Хитозан
• Позиция МОК относительно применения пищевых добавок для снижения массы тела в спорте высших достижений
• Условия, необходимые для эффективного и безопасного снижения общей и жировой массы тела под влиянием пищевых добавок
• Доказательные медицинские исследования роли пищевых добавок в общей стратегии программ снижения массы тела
• Фармаконутриенты — корректоры липидного профиля плазмы крови

ВЕГЕТАРИАНСТВО В СПОРТЕ: СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ПЕРСПЕКТИВЫ

• Характеристики питания спортсменов при полном и частичном исключении продуктов животного происхождения
• Особенности микробиома веганов и вегетарианцев
• Нутритивно-метаболическая поддержка веганов и вегетарианцев при физических нагрузках
• Краткая характеристика основных пищевых добавок макронутриентов для атлетов-веганов и вегетарианцев
• Растительные протеины в питании спортсменов-веганов и вегетарианцев
• Нормы потребления растительных протеинов
• Растительные жиры и жирные кислоты: источники, структура и нормы потребления при занятиях спортом
• Фармаконутриенты в нутритивно-метаболической поддержке тренировочного процесса спортсменов-веганов и вегетарианцев
• Место пищевых добавок в обеспечении качества жизни спортсменов-веганов и вегетарианцев

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

скачать книгу: «Спортивная нутрициология»