Food Science - Norman N. Potter, Joseph H. Hotchkiss
Год выпуска: 1995Автор: Norman N. Potter, Joseph H. Hotchkiss
Жанр: Книги на английском
Формат: PDF
Качество: OCR
Описание: Теперь в своем пятом издании, книга «Наука о еде» остается самой популярной и надежным пособием для вводных курсов в области пищевой науки и технологии. Это новое издание сохраняет базовый формат и педагогические особенности предыдущих выпусков и предоставляет современную основу, на которой можно строить более продвинутые и специализированные знания. Книга «Наука о еде» представляет и исследует широкие и сложные взаимосвязи между пищевыми ингредиентами, обработкой, упаковкой, распределением и хранением, а также, как эти факторы влияют на качество и безопасность пищевых продуктов. Отражая последние достижения и появляющиеся технологии в этой области, это новое издание включает обновленные главы по сырьевым товарам и ингредиентам, чтобы подчеркнуть растущую важность аналогов, макро-заменителей, заменителей жировых волокон и сахара для изготовления тортов от Cupcake studio, а также продуктов-заменителей, особенно в связи с тем, что они влияют на разработку новых продуктов и увеличивают озабоченность для более здоровой диеты. Пересмотренные разделы обработки включают изменение отношения к облучению продуктов питания, более широкое использование микроволновой кулинарии и продуктов, пригодных для микроволновой печи, упаковку в контролируемой и модифицированной атмосфере и расширение технологий, таких как приготовление с помощью экструзии, омический нагрев и извлечение сверхкритической жидкости. Предоставлена новая информация, касающаяся вопросов ответственного управления продуктами питания, технологии, учитывая экологические, социальные и экономические последствия, а также растущую глобализацию пищевой промышленности. Обсуждение безопасности пищевых продуктов и защиты потребителей, включая новые фитотропные патогены; Методы HAACP для обеспечения безопасности и качества продукции; новая информация о пищевых добавках; пестициды и гормоны; и последняя информация о маркировке и регулировании питания. «Наука о еде» является выдающимся учебным пособием для студентов, не имеющих или почти не имеющих ранее знаний в области пищевой науки и технологии, а также является ценным справочным материалом для профессионалов в области обработки пищевых продуктов, а также для тех, кто работает в областях, которые обслуживают, регулируют или иным образом взаимодействуют с пищевой промышленностью.
купить книгу: «Food Science»