Principles of Food Sanitation - Norman Marriott, Wes Schilling, Robert B. Gravani
Год выпуска: 2018Автор: Norman Marriott, Wes Schilling, Robert B. Gravani
Жанр: Книги на английском
Формат: PDF
Качество: OCR
Описание: Теперь, в своем 6-м издании, этот широко известный учебник «Принципы пищевой санитарии» содержит информацию о санитарии, необходимую для обеспечения гигиенических практик и безопасного питания для работников пищевой промышленности, а также студентов. В нем рассматриваются принципы, связанные с загрязнением, чистящими составами, дезинфицирующими средствами, чистящим оборудованием. В нем также представлены конкретные указания по применению этих концепций для достижения гигиенических условий при переработке или приготовлении пищи.
Новое в этой редакции учебника «Принципы пищевой санитарии»: обновленные главы об основах пищевой санитарии, регламенте получения санкнижки, источниках загрязнения и гигиене, критических контрольных точках анализа рисков, очистном и дезинфицирующем оборудовании, удалении отходов, биобезопасности, аллергенах, обеспечении качества, борьбе с вредителями, чистящих составах и свойствах дезинфицирующего средства и критериях выбора, гигиенической конструкции руководящие принципы санитарии для предприятий общественного питания и общественного питания и принципы управления санитарией.
Санитарное проектирование и строительство или реконструкция пищевых объектов имеют важное значение для поддержания санитарной работы. Гигиеническое проектирование начинается с участка, свободного от загрязнения окружающей среды, такого как загрязненный воздух, вредители и патогенные микроорганизмы. Подготовка площадки необходима для обеспечения надлежащего дренажа и снижения загрязнения окружающей среды. Все части пищевого объекта должны содержать гладкие, непроницаемые поверхности, которые препятствуют проникновению вредителей.
Норман Дж. Марриотт - продвинутый ученый и почетный профессор факультета пищевых наук и технологий Политехнического института и государственного университета Вирджинии, Блэксбург, Вирджиния.
М. Уэс Шиллинг - профессор кафедры науки о продуктах питания, питания и укрепления здоровья в Государственном университете Миссисипи, Старквилл, Миссисипи.
Роберт Б. Гравани - почетный профессор факультета пищевых наук в Корнелльском университете, Итака, Нью-Йорк.
- признанный учебник и отраслевой справочник
тщательно обновленные главы
необходим для обработки или приготовления пищи
купить книгу: «Principles of Food Sanitation»