Микробиология и санитария - Ухарцева И.Ю.
Год выпуска: 2006
Автор: Ухарцева И.Ю.
Жанр: Санитария
Формат: PDF
Качество: OCR
Описание: В книге подробно рассмотрены теоретические основы микробиологии: морфология и физиология микроорганизмов, их распространение в природе, классификация, практическое значение. Приведены сведения о наиболее распространенных пищевых заболеваниях. Особое внимание обращено на современные проблемы микробиологии и санитарии пищевых продуктов.
Впервые изложена микрофлора пива, вин, кваса, пищевых концентратов, мясных консервов и рыбных пресервов. Описаны возбудители микробиальной порчи пищевых продуктов, меры профилактики и борьбы с ними; освещены основы санитарии и гигиены продовольственных товаров с учетом действующих в Республике Беларусь нормативно-правовых актов.
Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, практических работников торговли и общественного питания.
Микроорганизмы широко распространены в природе. Их общая масса на планете примерно в 25 раз превышает массу всех животных. Встречаются они повсеместно, кроме кратеров вулканов и эпицентра ядерного взрыва. В 1 м3 воздуха содержится от нескольких микробных клеток до десятков тысяч. Очень много их на коже человека, а при одном акте чихания выделяется до 150 тысяч живых бактерий В зависимости ог степени загрязнения число бактерий в 1 см3 воды колеблется от десятков и сотен до 1 млн и более. Кроме того, она является вместилищем и для болезнетворных микроорганизмов. Например, холерный вибрион может сохраняться в воде до 3 месяцев. В морской воде также содержатся микроорганизмы.
Огромное количество микроорганизмов находится в почве, где их содержание достигает 3000 млн в 1 г. В почве они могут существовать довольно долго. Например, в теле мамонтов, вымерших 15-16 тыс. лет назад, обнаружены живые бактерии. Особенно устойчивы споры бактерий. Они могут в течение 1 ч выдержать температуру 160-170°С, а также и -253°С.
Значение микроорганизмов в природе и жизни человека велико. С их помощью получают различные кислоты, спирты, витамины, гормоны, ферменты, антибиотики и др.; используют в хлебопечении, при производстве пива, вина, кисломолочных продуктов, сыра и др.; получают белок (дрожжи, цианобактерии).
скачать книгу: «Микробиология и санитария»