Санитария и гигиена питания - Степанова И.В. - Учебное пособие

Год выпуска: 2010

Автор: Степанова И.В.

Жанр:Гигиена

Формат: PDF

Качество: OCR

Описание: Учебное пособие «Санитария и гигиена питания» написано в соответствии с требованиями действующего государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» направления подготовки дипломированных специалистов 655700 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания».
В данном учебном пособии приводятся все необходимые и достаточные теоретические материалы в соответствии с современными научными представлениями о качестве и безопасности продовольственного сырья и продукции общественного питания. Освещены современные правовые и организационные основы санитарии и гигиены питания. Дана гигиеническая характеристика окружающей среды и описано ее влияние на безопасность пищевых продуктов. Рассмотрены основные кишечные инфекции, пищевые отравления и глистные инвазии. Приведены сведения о гигиенической экспертизе продуктовых товаров, а также гигиенические требования к производству и сотрудникам общественного питания, сроки и как продлить медкнижку в Москве, транспортировке и реализации продукции общественного питания.
Все представленные в учебном пособии «Санитария и гигиена питания» правовые и нормативно-методические данные соответствуют действующему законодательству Российской Федерации, утвержденным санитарно-эпидемиологическим правилам и нормам.

Содержание учебного пособия

«Санитария и гигиена питания»

ПОНЯТИЕ И ИСТОЧНИКИ САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ. САНИТАРНЫЙ НАДЗОР

1. Предмет и задачи санитарии и гигиены питания
2. Санитарное законодательство и санитарно-эпидемиологический надзор
3. Контроль соблюдения санитарного законодательства

ОСНОВНЫЕ ФАКТОРЫ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ И ИХ ВЛИЯНИЕ НА ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА

1. Окружающая среда и загрязнение ее химическими элементами
2. Гигиеническое значение воздушной среды
3. Гигиена воды и ее влияние на здоровье человека
4. Гигиена почвы и ее влияние на загрязнение пищевых продуктов ксенобиотиками

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К БЛАГОУСТРОЙСТВУ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1. Водоснабжение и канализация
2. Вентиляция и отопление
3. Освещение, шум и вибрация

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ И СТРОИТЕЛЬСТВА ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1. Выбор участка для строительства предприятия общественного питания
2. Генеральный план участка
3. Планировка и устройство предприятий общественного питания
   1. Требования к производственным помещениям
   2. Требования к складским помещениям
   3. Требования к помещениям для потребителей
   4. Требования к служебно-бытовым и техническим помещениям
4. Гигиенические требования к отделке помещений предприятия общественного питания

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К СОДЕРЖАНИЮ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1. Требования к уборке территории и помещений предприятия общественного питания
2. Санитарные требования к инвентарю, оборудованию, посуде и таре на предприятиях общественного питания
3. Моющие средства, применяемые на предприятиях общественного питания
4. Дезинфекция на предприятиях общественного питания
5. Эпидемиологическое значение насекомых и грызунов и меры борьбы с ними
6. Личная гигиена работников общественного питания
7. Производственный контроль санитарного состояния предприятия и личной гигиены персонала

КИШЕЧНЫЕ ИНФЕКЦИИ, ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ И ГЕЛЬМИНТОЗЫ

1. Кишечные инфекционные заболевания и их профилактика
   1. Классификация инфекций
   2. Иммунитет
   3. Острые кишечные инфекции
   4. Меры предупреждения острых кишечных инфекций на предприятиях общественного питания
2. Зоонозы и их профилактика
3. Пищевые отравления и их профилактика
   1. Пищевые токсикоинфекции
   2. Пищевые токсикозы
   3. Микотоксикозы
   4. Немикробные пищевые отравления
      1. Отравления продуктами растительного и животного происхождения, ядовитыми по своей природе
      2. Отравления пищевыми продуктами, ядовитыми при определенных условиях
      3. Отравления примесями химических веществ
      4. Отравления примесями солей тяжелых металлов
      5. Отравления ядохимикатами
      6. Отравления нитратами, нитритами и нитрозаминами
      7. Загрязнение пищевых продуктов радионуклидами
4. Гельминтозы и их профилактика

САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКАЯ ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

1. Цель и задачи санитарно-эпидемиологической экспертизы
2. Этапы проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы
3. Микробиологический контроль пищевых продуктов
4. Санитарно-эпидемиологическая оценка мяса и мясных продуктов
5. Санитарно-эпидемиологическая оценка мяса птиц
6. Санитарно-эпидемиологическая оценка рыбы, продуктов ее переработки и промысловых беспозвоночных
7. Санитарно-эпидемиологическая оценка молока и молочных продуктов
8. Санитарно-эпидемиологическая оценка яиц и яичных продуктов
9. Санитарно-эпидемиологическая оценка зерна и хлеба
10. Санитарно-эпидемиологическая оценка консервной продукции
11. Санитарно-эпидемиологическая оценка кулинарной продукции

САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРОИЗВОДСТВУ, ХРАНЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И КАЧЕСТВУ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

1. Санитарно-гигиенические требования к транспортировке и приемке кулинарной продукции
2. Санитарно-гигиенические требования к хранению пищевых продуктов
3. Санитарно-гигиенические требования к производству различных видов продукции общественного питания
4. Санитарно-эпидемиологические требования к реализации продукции общественного питания
5. Производственный контроль и требования к качеству продукции общественного питания

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

скачать учебное пособие: «Санитария и гигиена питания»