Итальянская кухня - Кухни народов мира

Год выпуска: 2010

Автор: А. Барагамян

Жанр: Здоровое питание

Формат: PDF

Качество: OCR

Описание: Одним словом, про итальянскую кухню можно сказать так: все исключительно солнечно. На земле есть места, где солнца не меньше, чем в Италии. Но только здесь, на «сапоге» Апеннин, солнце и еда так сильно сочетаются друг с другом, притягиваются друг к другу. Посмотрите, как рано утром солнечный луч, который врывается в итальянскую кухню, никуда не падает, а именно бутылку оливкового масла, которая начинает буквально сиять волшебным золотым светом. Возьмите кусочек лучшей итальянской ветчины и посмотрите на солнце сквозь него - вы наверняка восхититесь им, и на секунду вы забудете даже, почему, фактически, вы взяли эту ветчину в свои руки. Но через секунду запомни и съешь, потому что ты все равно не можешь устоять. «Солнце в стакане» - наверное, слышали такое предложение? Это о бокале итальянского вина.

А пицца, которая только что вышла из дровяной печи, на самом деле немного солнца, от которого становится теплее и светлее.

Итальянская кухня является продолжателем кулинарных традиций древнего Рима. А это значит, что ему более двух тысяч лет. И за это время итальянцы достигли абсолютного совершенства на кухне. В то же время нельзя сказать, что итальянские блюда отличаются удивительной сложностью приготовления или очень большим количеством особенно изысканных ингредиентов. Правильное использование того, что дала природа - и без чрезмерного убранства. И сколько веков я готовлю то или иное блюдо, если честно, нам все равно, верно? Что делать, если некоторым итальянским шедеврам нет даже ста лет? Они не менее интересны для нас.

Знакомство с итальянской кухней лучше всего начинать с покупки продуктов. Конечно, самая интересная вещь на рынке - это то, что все на итальянском языке является захватывающим и ярким. Но есть покупка в небольших магазинах. Если вы делаете это регулярно в одном месте, вы можете быть уверены, что через неделю вас встретят здесь как родного. Вы будете в курсе дел всех членов семьи владельца магазина, а другие постоянные посетители начнут звать вас в гости.

Они будут очень рады здесь, если вы хотите попробовать. У вас не было времени что-то сказать, вы просто смотрели на моцареллу, например, и блестящий белый шар уже достиг вас. И они будут относиться не только к вам, но и ко всем, кто будет в магазине в данный момент. Так и должно быть. И это полезно в бизнесе: человек пришел в пармезан, поэтому он не будет воздерживаться, он также купит моцареллу.

---

Содержание книги

«Итальянская кухня»

ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

• Салат «Цезарь»
• Кростини с песто
• Карпаччо
• Салат «Миланский»
• Салат «Тоска»
• Салат «Капрезе»
• Капоната
• Яйца по-флорентийски

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

• Суп по-турински
• Суп-пюре по-милански
• Риболлита
• Минестроне
• Пряный томатный суп с вермутом

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

• Рыба, запечённая по-сицилийски
• Креветки тальятелле в пиве
• Курица «Миланезе» с томатным соусом
• Оссобуко
• Телятина с белыми грибами
• Стейк по-флорентийски
• Салтимбокка
• Паста с соусом Болоньезе
• Паста «Карбонара»
• Лазанья
• Пенне по-милански
• Канеллони с рыбной начинкой
• Пицца «Маргарита»
• Пицца «Маринара»
• Ризотто
• Ризотто с курицей и овощами
• Баклажаны по-пармски
• Полента
• Ньокки из картофеля
• Фриттата

ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ

• Печенье «Амаретти»
• Кростата
• Панакотта
• Сицилийская кассата
• Сабайон
• Груши в красном вине
• Тирамису

скачать книгу: «Итальянская кухня»