Ветеринарная микробиология и микология - Колычев Н. М. - Учебник

Ветеринарная микробиология и микология - Колычев Н. М. - Учебник Год выпуска: 2014

Автор: Колычев Н. М., Госманов Р. Г.

Жанр: Ветеринария

Формат: PDF

Качество: OCR

Описание: Учебник «Ветеринарная микробиология и микология» состоит из шести разделов: «Общая микробиология», «Основы учения об инфекции», «Основы иммунологии», «Методы диагностики инфекционных болезней», «Частная микробиология и микология», «Санитарная микробиология».

Включены основные сведения о морфологии, физиологии, генетике и экологии микроорганизмов, инфекции и инфекционном процессе. Рассмотрены виды иммунитета, неспецифические факторы защиты, антигены, антитела, иммунная система организма, иммунологическая толерантность. Содержатся материалы о возбудителях основных инфекционных болезней и их специфической профилактике, о патогенных микобактериях, микроскопических грибах и др. Также уделено внимание микробиологическим исследованиям воды, почвы, воздуха, сырья животного происхождения, пищевых продуктов и кормов для животных.

Учебник «Ветеринарная микробиология и микология» разработан в соответствии ФГОС третьего поколения, дополнен новыми теоретическими и практическими данными и предназначен для студентов по направлению подготовки (специальности) — «Ветеринария», квалификация (степень) «специалист».

Микробиология (от греч. micros — малый, bios — жизнь, logos — учение) — наука о мельчайших, не видимых простым глазом организмах — микроорганизмах или микробах.

Микробы представляют собой самостоятельную обширную группу низших, в основном, одноклеточных организмов, генетически связанных с растительным и животным мирами. Для изучения этих организмов, различимых только при увеличении в сотни и тысячи раз, разработаны специальные методы исследования.

Микробиология изучает строение, физиологию, биохимию, генетику и экологию микроорганизмов, их взаимоотношения с окружающей средой и значение в жизни человека, животных и всей биосферы.

Своим успешным развитием микробиология обязана прежде всего достижениям физики и химии, позволившим расшифровать некоторые особенности обмена веществ. Благодаря электронной микроскопии изучена тонкая структура бактериальной клетки. Химия дала много новых аналитических методов исследования, что заставило пересмотреть механизмы и сущность энергетического обмена, биосинтеза ряда веществ. В свою очередь, неоценим вклад микробиологии в генетику, биохимию, молекулярную биологию. Использование микроорганизмов в качестве генетических и биохимических объектов открыло новую эпоху в естествознании. С достижениями в микробиологии

связано решение многих теоретических проблем общей биологии и медицины, а также их практического применения. На микроорганизмах впервые была изучена роль ДНК в передаче наследственной информации, доказаны сложная структура гена и взаимосвязь мутационных процессов со структурой ДНК. Изучение жизнедеятельности микроорганизмов выявило их способность (высокую активность) к синтезу весьма ценных соединений, имеющих большое практическое значение.

В зависимости от экологических особенностей микробов, условий их обитания, сложившихся в процессе эволюции различных взаимоотношений микробов и окружающей среды, наконец, в зависимости от практических потребностей человека наука о микробах в своем развитии дифференцировалась на специальные дисциплины.

Общая микробиология изучает общие закономерности строения, развития и жизнедеятельности микроорганизмов, их роль в природе, генетику, а также вопросы систематики и классификации. Она является базовой для всех других отраслевых разделов микробиологии.

Промышленная (техническая) микробиология изучает микроорганизмы, используемые в различных отраслях промышленности с целью получения пищевых продуктов, спирта, ферментов, аминокислот, витаминов, антибиотиков, кормового белка и других биологически активных веществ, а также разрабатывает способы предохранения продуктов и сырья от порчи их микроорганизмами.

Космическая микробиология изучает влияние космических условий на жизнедеятельность микроорганизмов.

Геологическая микробиология изучает роль микроорганизмов в образовании и разложении руд, извлечении и получении из этих руд металлов, образовании полезных ископаемых, круговороте наиболее важных биогенных элементов.

Сельскохозяйственная микробиология изучает микроорганизмы, участвующие в формировании почвенных структур, повышении плодородия почв, создании бактериальных удобрений, а также вызывающие болезни сельскохозяйственных культур (фитопатогенные) и меры борьбы с ними. Кроме того, разрабатывает методы консервирования кормов с помощью микробов (силосование и др.).

Медицинская микробиология изучает микроорганизмы, вызывающие инфекционные болезни человека, и разрабатывает методы диагностики, профилактики и лечения этих болезней специальными препаратами (сыворотки, вакцины и др.), а также рассматривает условия сохранения патогенных микробов в окружающей среде, пути и механизмы их распространения.

Ветеринарная микробиология изучает микроорганизмы, вызывающие инфекционные болезни сельскохозяйственных, промысловых и диких животных, птиц, рыб, пчел, а также болезни общие для животных и человека (зооантропонозы). Кроме того, изучается роль микроорганизмов в животноводстве (микрофлора кормов, желудочно-кишечного тракта) и технологиях получения пищевых продуктов животного происхождения.

Ветеринарная микробиология тесно связана с медицинской своими задачами и методами их решений, но применительно к животным. Недаром говорят, что они взаимодополняют друг друга: «медицинский врач лечит человека, а ветеринарный — человечество».

Санитарная микробиология занимается вопросами выживания патогенных и условно патогенных микробов в окружающей среде, разрабатывает методы санитарно-бактериологического контроля объектов окружающей среды (воды, воздуха, почвы, навоза, кормов, молока и др.) и методы их оздоровления.

В самостоятельные дисциплины из ветеринарной микробиологии выделились иммунология, вирусология, микология.

Иммунология изучает закономерности проявления, механизмы и способы управления иммунитетом, антигены и антитела, иммунологическую толерантность, вопросы аллергии, диагностики, специфической профилактики и терапии.

Вирусология изучает микроорганизмы, не имеющие клеточной структуры, — вирусы, — их природу, химический состав, взаимоотношения с клеткой хозяина, механизмы внутриклеточного паразитизма и др. Вирусы поражают людей, животных, растения, а также бактерии и другие микроорганизмы. Вместе с тем их используют как одну из основных моделей в генетике и молекулярной биологии. Вирусология обладает собственными методами исследования.

Микология (от греч. mykes — гриб, logos — слово) — наука о грибах, начала развиваться во второй половине XVIII в., в настоящее время сформировалась полностью как самостоятельная наука.

В настоящее время в Российской Федерации имеется большое количество научно-исследовательских институтов, проблемных лабораторий, развита сеть республиканских, областных, межрайонных и районных ветеринарных лабораторий. Микробиологические проблемы изучают на кафедрах микробиологии в ветеринарных вузах и на ветеринарных факультетах сельскохозяйственных вузов страны. Микробиологические методы исследования применяют в ряде смежных дисциплин: эпизоотологии, ветеринарно-санитарной экспертизе, акушерстве, хирургии, фармакологии и др. Овладение столь обширными микробиологическими знаниями и методами необходимо для формирования профессионального мышления ветеринарного врача широкого профиля.

Главные задачи современной микробиологии:

углубленное изучение молекулярной организации и метаболизма микроорганизмов, микробиологического синтеза новых ценных продуктов, влияния факторов среды на жизнедеятельность микроорганизмов;
изыскание специфических средств борьбы с инфекционными болезнями человека, животных и растений.

Содержание учебника

«Ветеринарная микробиология и микология»

ОБЩАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ

Систематика микроорганизмов
Морфология и строение микроорганизмов
- Морфология бактериальной клетки
- Строение бактериальной клетки
- Особенности морфологии и строения других групп микроорганизмов
  - Актиномицеты
  - Риккетсии
  - Хламидии
  - Микоплазмы
  - Микроскопические грибы
- Тинкториальные свойства микроорганизмов
  - Окраска препаратов
    - Методика простой окраски фиксированного мазка
    - Дифференциальные методы окраски
Физиология микроорганизмов
- Химический состав микробной клетки
  - Белки
  - Нуклеиновые кислоты
  - Углеводы
  - Липиды и липоиды
  - Вода
  - Минеральные вещества
- Ферменты
- Биохимические свойства микроорганизмов
  - Определение сахаролитических свойств
  - Определение протеолитических свойств
  - Определение редуцирующей (восстанавливающей) способности
  - Определение фермента каталазы
  - Определение плазмокоагуляции
  - Определение ДНК-азы
- Метаболизм
- Питание
  - Типы питания микробов
  - Факторы роста микробов
- Дыхание
  - Биологическое окисление
  - Окислительно-восстановительный потенциал питательной среды
  - Методы создания анаэробиоза
- Рост и размножение бактерий
  - Фазы развития бактериальной популяции
- Размножение грибов и дрожжей
- Основные принципы культивирования бактерий
  - Особенности культивирования различных микроорганизмов
- Синтез микробных пигментов, фосфоресцирующих и ароматобразующих веществ
Генетика микроорганизмов
- Материальные основы наследственности
  - Синтез белка
- Наследственность и изменчивость
- Генетические рекомбинации
- Плазмиды
Влияние факторов окружающей среды на микроорганизмы
- Физические факторы
  - Температура
  - Гидростатическое давление
  - Осмотическое давление среды
  - Различные виды излучения
  - Электричество
  - Ультразвук
  - Аэроионизация
- Химические факторы
- Биологические факторы
  - Антибиотики
  - Бактериофаги
Экология микроорганизмов
- Микрофлора почвы, навоза
- Микрофлора воды
- Микрофлора воздуха
- Микрофлора организма животных
- Нормальная микрофлора
Роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе
- Круговорот азота
  - Фиксация атмосферного азота
  - Аммонификация белков
  - Аммонификация мочевины
  - Нитрификация
  - Денитрификация
- Круговорот углерода
  - Роль микробов в разложении клетчатки
  - Спиртовое брожение
  - Молочнокислое брожение
  - Маслянокислое брожение
  - Уксуснокислое брожение
- Круговорот фосфора, железа и серы

ОСНОВЫ УЧЕНИЯ ОБ ИНФЕКЦИИ

Учение об инфекции
- Типы биотических взаимоотношений микроорганизмов с макроорганизмами
- Понятие об инфекции, инфекционном процессе и инфекционной болезни
- Патогенность и вирулентность микроорганизмов
  - Основные факторы патогенности
- Роль макроорганизма и условий окружающей среды в возникновении и развитии инфекционного процесса

ОСНОВЫ ИММУНОЛОГИИ

Иммунитет. Классификация иммунитета
- Врожденный иммунитет
- Приобретенный иммунитет
- Неспецифические (естественные) факторы иммунитета
  - Анатомо-физиологические факторы неспецифической резистентности
  - Гуморальные факторы неспецифической резистентности
  - Клеточные факторы неспецифической резистентности
Иммунная система и ее функции
- Характеристика классов лимфоцитов
Специфические факторы иммунитета
- Антигены
- Формы иммунного реагирования (иммунный ответ)
- Гуморальные факторы. Антитела (иммуноглобулины)
  - Структура иммуноглобулинов
  - Свойства антител
  - Моноклональные антитела
  - Синтез и динамика образования антител
- Формы взаимодействия «антиген — антитело»
- Клеточные факторы (клеточный иммунитет)

МЕТОДЫ ДИАГНОСТИКИ ИНФЕКЦИОННЫХ БОЛЕЗНЕЙ

Методы диагностики инфекционных болезней
- Бактериологические методы диагностики инфекционных болезней
- Микологические методы диагностики инфекционных болезней
- Серологические (иммунологические) методы диагностики инфекционных болезней
  - Характеристика серологических реакций
  - Прямой и непрямой флуоресцентные методы
  - Иммуноферментный анализ (ИФА)
  - Радиоиммунологический анализ (РИА)
- Полимеразно-цепная реакция
- ДНК-зонды (ДНК-гибридизации)
- Клеточные методы диагностики инфекционных болезней. Тесты Т-системы лимфоцитов
- Биосенсоры
- Биочипы
Основы биотехнологии
- Понятие о биотехнологии, ее цели и задачи
- Принципы генетической инженерии
- Микроорганизмы, клетки и процессы, применяемые в биотехнологии
- Генетическая инженерия и область ее применения в биотехнологии
- Биологические препараты
  - Вакцины
  - Иммунные сыворотки и иммуноглобулины
  - Диагностические антигены и аллергены
  - Бактериофаги-вирусы
- Лиофилизация микроорганизмов (биологических препаратов)
- Правила использования и хранения биопрепаратов, их транспортировка

ЧАСТНАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ И МИКОЛОГИЯ

Возбудители бактериальных инфекций
- Грамположительные кокки
  - Стафилококки
  - Стрептококки
- Грамположительные палочки, не образующие споры
  - Возбудитель рожи свиней
  - Возбудитель листериоза
- Патогенные микобактерии
  - Возбудитель туберкулеза
  - Возбудитель паратуберкулеза
- Патогенные актиномицеты
- Грамположительные спорообразующие палочки
  - Возбудитель сибирской язвы
- Патогенные анаэробы
  - Клостридии — возбудители анаэробных инфекций
  - Возбудитель столбняка
  - Возбудитель ботулизма
  - Возбудитель эмфизематозного карбункула
  - Возбудители злокачественного отека
    - Clostridium septicum (Vibrion septigue)
    - Clostridium perfringens (С. welchii)
    - Clostridium novyi (С. oedematiens)
    - Clostridium histolyticum
    - Clostridium sordellii
  - Возбудитель брадзота овец
  - Возбудители инфекционной анаэробной энтеротоксемии
- Грамотрицательные палочки, не образующие споры
  - Возбудитель некробактериоза
  - Возбудитель копытной гнили
  - Энтеробактерии
    - Возбудители колибактериоза
    - Возбудители сальмонеллезов
  - Иерсинии
    - Возбудитель антропозоонозной чумы
    - Возбудитель казеозного лимфаденита (псевдотуберкулеза) овец
  - Пастереллы
    - Возбудители пастереллеза
    - Возбудители гемофилезов
  - Возбудители бруцеллеза
  - Возбудитель туляремии
  - Возбудитель сапа
  - Возбудитель мелиоидоза
- Извитые бактерии
  - Возбудитель кампилобактериоза
  - Возбудитель лептоспироза
  - Возбудитель дизентерии свиней
- Патогенные микоплазмы
  - Возбудитель контагиозной перипневмонии крупного рогатого скота
  - Возбудитель инфекционной агалактии мелкого рогатого скота
  - Возбудитель респираторного микоплазмоза кур и индеек
- Патогенные риккетсии
  - Возбудитель ку-риккетсиоза (ку-лихорадки)
  - Возбудитель эрлихиоза собак
  - Возбудитель эрлихиоза жвачных и всеядных
  - Возбудитель гидроперикардита (коудриоза)
  - Возбудитель неориккетсиоза собак
- Патогенные хламидии
  - Возбудитель орнитоза
  - Возбудители хламидиозов сельскохозяйственных животных
Микроскопические грибы — возбудители микозов и микотоксикозов
- Возбудители плесневых микозов
  - Возбудитель мукормикоза
  - Возбудители пенициллеза
  - Возбудитель аспергиллеза
- Возбудители микозов, вызываемых дрожжеподобными грибами
  - Возбудители кандидамикоза
  - Возбудитель кокцидиоидомикоза
  - Возбудитель эпизоотического лимфангоита
- Возбудители дерматомикозов
  - Возбудители трихофитии
  - Возбудители микроспории
  - Возбудители фавуса (парши)
- Возбудители микотоксикозов
  - Возбудители аспергиллотоксикозов
  - Возбудители фузариотоксикоза
  - Возбудитель стахиботриотоксикоза

САНИТАРНАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ

Учение о санитарно-показательных микроорганизмах
- Принципы санитарно-микробиологических исследований
- Методы санитарно-микробиологических исследований
Микробиологическое исследование воды, воздуха, почвы, навоза
- Санитарно-микробиологическое исследование воздуха
  - Седиментационный метод Коха
  - Аспирационный метод Кротова
- Санитарно-микробиологическое исследование почвы
  - Определение МАФАМ в 1 г почвы методом серийных разведений
  - Определение коли-титра почвы методом бродильных проб с использованием среды Кесслера
- Санитарно-микробиологическое исследование воды. Определение коли-титра и коли-индекса воды
  - Определение количества МАФАМ в водопроводной воде
  - Определение коли-титра (КТ) и коли-индекса (КИ) воды
    - Метод бродильных проб
    - Метод мембранных фильтров
- Санитарно-микробиологическое исследование навоза
Микробиологическое исследование сырья животного происхождения
1. Микрофлора кожевенно-мехового сырья
2. Консервирование кожевенного сырья
3. Микрофлора шерсти
4. Кожевенно-меховое сырье как возможный источник инфекции
Микробиологическое исследование пищевых продуктов и кормов для животных
- Бактериологическое исследование мяса сельскохозяйственных и промысловых животных
- Бактериологическое исследование мяса птиц
- Бактериологическое исследование мясных консервов и сырья для изготовления колбас, фарша и других видов мясной продукции
- Бактериологическое исследование колбасных изделий и продуктов из мяса
- Бактериологическое исследование и оценка качества яиц и яичных продуктов
- Санитарно-микробиологическое исследование молока
  - Кислотность молока
  - Степень чистоты
  - Проба на редуктазу
- Изучение микрофлоры кисломолочных продуктов
  - Технология производства кисломолочных продуктов
  - Продукты молочнокислого брожения
  - Продукты комбинированного брожения
- Бактериологическая оценка качества свежей рыбы и морепродуктов
- Микрофлора меда и продукции пчеловодства
- Микробиология зерна, муки и хлебных продуктов
- Санитарно-микробиологическое исследование кормов
  - Сено
  - Сенаж
  - Микробиология силосования кормов
  - Дрожжевание кормов