Научные основы здорового питания - Тутельян В.А.

Год выпуска: 2010

Автор: В. А. Тутельян, А. И. Вялков, А. Н. Разумов и др.

Жанр: Диетология

Формат: PDF

Качество: OCR

Описание: Книга посвящена фундаментальным и прикладным аспектам проблем питания. Сформулированы основные постулаты теории адекватного питания, в которых классическая теория сбалансированного питания является наиболее важной. Охарактеризованы основные потоки, поступающие из желудочно-кишечного тракта во внутреннюю среду организма, эндоэкология и ее главные физиологические функции. Показана роль кишечной гормональной системы в жизнедеятельности организма, а также общие проблемы профилактической медицины. Представлен материал об идеальной пище и идеальном питании, показано, что ряд заболеваний, причем наиболее тяжелых, возникают от дефектного питания.
Наша задача — помочь читателю найти для себя и своей семьи тот единственный путь к идеальному сбалансированному питанию с учетом генетических особенностей каждого, национальных и семейных традиций, экономического положения и географической зоны проживания.
В книге «Научные основы здорового питания» широко рассмотрены проблемы, связанные с питанием. Приводятся некоторые новые принципы питания, в том числе с помощью метаболических подходов, направленных на управление физиологическими функциями микро- и макроорганизма. Также в книге приводятся данные по воде и возможности ее использования при различных заболеваниях.
Научное определение идеальной пищи сформулировано с позиции теории сбалансированного питания, которая была развита благодаря расцвету экспериментальной европейской науки. С точки зрения теории сбалансированного питания идеальная пища — это пища, которая содержит в оптимальных соотношениях все компоненты, необходимые для жизнедеятельности организма. В идеальной пище, в отличие от обычной, нет ни балластных, ни вредных веществ. Отсюда возникла попытка улучшить и обогатить пищу путем удаления балласта и токсических соединений, причем полезные компоненты должны содержаться в ней в оптимальных соотношениях.
Однако нельзя объять необъятное — отразить полностью важнейшие фундаментальные проблемы питания в одной книге не представляется возможным. Каждому из направлений можно посвятить целые тома.
Книга «Научные основы здорового питания» предназначена для врачей-диетологов, гастроэнтерологов восстановительной медицины, клинических фармакологов, провизоров, студентов медицинских и фармацевтических вузов и широкого круга читателей, которые постоянно стремятся к самосовершенствованию и расширению границ своих знаний.

Содержание книги

«Научные основы здорового питания»

Научные основы здорового питания

Классическая теория сбалансированного питания и здоровья

Основные постулаты теории сбалансированного питания
Идеальное питание, элементное, парентеральное питание
Достоинства и недостатки теории сбалансированного питания

Теория адекватного питания

Основные постулаты теории адекватного питания
Основные физиологические функции кишечно-бактериальной флоры. Поток нутриентов
Основные физиологические функции кишечно-бактериальной флоры
Элементные диеты и две теории питания
Парентеральное питание
Защитные системы желудочно-кишечного тракта

Некоторые прикладные аспекты теорий сбалансированного и адекватного питания

Оптимизация питания. Рациональное питание
Питание и продолжительность жизни
О культуре питания
Две теории питания и некоторые конкретные примеры
Молочное питание и непереносимость молока
Питание новорожденных
Несколько замечаний о хлебе

Идеальная пища и питание в свете теорий сбалансированного и адекватного питания

Проблема питания и эволюция человека
Две теории питания: идеальная пища и идеальное питание

Питание для всех. Общие принципы выбора питания и составления меню

О пользе и вреде вегетарианства

Значение белка в жизни человека
Почему истинные вегетарианцы не могут быть мясоедами
Система пищеварения у вегетарианцев и мясоедов (Мечников, Шаталова: взгляд на функцию толстого кишечника)
Питание и механизм регулирования кислотно-щелочного равновесия

Роль воды в питании и укреплении здоровья

Микроэлементный состав воды. Прочие пищевые компоненты
Изменение свойств воды в различные возрастные периоды
Активация воды кремнием

Питание и психофизиологические функции человека

Анатомия и физиология пищеварения

Физиологические механизмы переваривания пищи и ассимиляции нутриентов. Патогенетические механизмы формирования синдрома мальабсорбции

Белки, жиры и углеводы в питании человека

Роль холестерина в обмене веществ

Холестерин и атеросклероз: точка зрения и теории

Роль витаминов в обмене веществ

Энергозатраты и калорийность продуктов

Кислоты и щелочи в обмене веществ

Оптимальное питание и здоровье

Оптимальное питание и здоровье

Теория оптимального питания
Состав оптимального питания
Алгоритм исследования и коррекции пищевого статуса метаболическими средствами
Обоснование использования натуральных продуктов в реабилитационных и профилактических программах при различных заболеваниях
Офисное питание
Нутритивная поддержка метаболического синдрома
Пища для суставов
Метаболическая профилактика преждевременного старения

Раздельное питание
Сыроедение
Вегетарианство
Голодание
Энергетическое питание

Воздействие различных вкусовых ощущений на организм человека и диагностика вкусов
Лечение вкусом

Теории регуляции потребления пищи

Регуляция аппетита
Аппетит и кишечная гормональная система

Психосоциальные аспекты питания

Свойства пищи. Воздействие вкуса и запаха пищи на человека
Десять заповедей В. В. Похлебкина, которые влияют на вкус готовых блюд
Когнитивные свойства пищи
Эволюция изменения пищевых представлений о пище в течение жизни человека
Ритуал приема пищи. Режим питания и психологические нарушения

Принципы коррекции микроэкологических нарушений
Клиническое питание
Коррекция недостаточности питания
Интеллект и питание
Питание и дети

Общие принципы питания здорового и больного ребенка

Как не нужно питаться

Несколько советов о том, как не навредить себе
Об избыточном весе и похудении

Идеальная пища и питание в свете теорий сбалансированного и адекватного питания

Проблема питания и эволюция человека
Две теории питания: идеальная пища и идеальное питание

Амарант и морские водоросли — продукты идеального питания

Амарантовое масло
Морские водоросли (зеленые, бурые, красные)

Технология приготовления пищи

Особенности технологии приготовления пищи в повседневной жизни и при диетическом питании
Технологии приготовления лечебно-диетических блюд
Особенности оборудования для приготовления пищи
Особенности посуды для приготовления пищи
Особенности оборудования для охлаждения и сохранения пищи

Энотерапия (винотерапия). Миф и реальность

Исторический и современный аспекты энотерапии (винотерапии)
Использование вина в лечебных целях
Лечебно-профилактическая программа и схемы коррекци питания в комбинации с энотерапией (винотерапией)

Пища из овощей и фруктов (целители из сада и огорода)
Кухни народов мира