Нутрициология - Тель Л.З., Даленов Е.Д., Абдуллаева А.А., Коман И.Э. - Учебник

Год выпуска: 2021

Автор: Л. 3. Тель, Е. Д. Даленов, А. А. Абдуллаева, И. Э. Коман

Жанр: диетология

Формат: PDF

Качество: OCR

Описание: В учебнике изложены медико-биологические основы питания человека, теория питания, различные аспекты питания детей, подростков, беременных и кормящих женщин, людей среднего, пожилого и старческого возраста. Отражены в полном объеме физиология питания в человеческом организме и патофизиология обмена веществ. Приведены механизмы действия микро- и макронутриентов на организм человека. Рассмотрены вопросы контроля качества и безопасности пищевой продукции и питания в целом, а также профилактика алиментарно-зависимых заболеваний.
Учебник «Нутрициология» предназначен студентам медицинских высших учебных заведений, специалистам в области питания, врачам-диетологам и врачам всех специальностей, а также широкому кругу читателей.

Проблемы сохранения и укрепления здоровья, увеличения продолжительности жизни человека всегда были и продолжают оставаться в числе наиболее важных и актуальных вопросов в медицине и биологии. По мнению академика Т.Ш. Шарманова, одно из наиболее важных средств, необходимых для сохранения и укрепления здоровья, — это здоровое питание (2010).

В настоящее время фактор здорового питания признан одним из ключевых компонентов генеральной стратегии ВОЗ, по данным которой 60% причин смертности людей напрямую связаны с проблемами питания. Кроме того, показано, что 80% неблагоприятных факторов окружающей среды оказывают влияние на организм человека через пищевые продукты и воду.

Именно пищевые вещества, преобразуясь в ходе процесса пищеварения в структурные и энергетические субстраты, обеспечивают физическую и умственную работоспособность, определяют продолжительность и качество жизни.

В то же время значительные перемены в образе жизни людей в последние десятилетия вызвали изменения специфики заболеваний, преобладание роста алиментарно-зависимых, т.е. связанных с пищей, заболеваний.

Концепция государственной политики здорового питания населения Казахстана определила стратегию достижения приоритетов, предполагающую работу в следующих направлениях:

• формирование законодательной и правовой базы;
• постоянное наблюдение за состоянием питания и здоровья населения, качеством и безопасностью продовольственного сырья и пищевых продуктов;
• ликвидацию дефицита полноценных белков;
• улучшение питания детей и подростков, беременных и кормящих матерей; обеспечение качества, безопасности отечественных, импортных пищевых продуктов;
• повышение уровня знаний населения в вопросах о здоровом питании.

Исходя из изложенного выше для формирования комплексной системы здорового питания необходим:

• углубленное изучение фактического питания и здоровья населения;
• разработка и утверждение единых стандартизированных методических рекомендаций нутритивно-метаболической коррекции состояния здоровья различных групп населения;
• создание единой системы мониторинга оборота и производства пищевых продуктов, в том числе биологически активных добавок к пище, и специализированных продуктов питания;
• обеспечение безопасности и качества пищевой продукции, а также достоверное информирование потребителей;
• разработка и реализация единых образовательных стандартов в области оздоровительного питания.

Ведущая организация, ответственная за формирование и внедрение в области оздоровительного питания в нашей стране, — Казахская академия питания, где осуществляется разработка единых методов оценки пищевого статуса, изучаются санитарно-эпидемиологические характеристики питания, проводятся фундаментальные и прикладные исследования в области алиментарно-зависимых патологий.

Неотъемлемой частью работы Академии питания является создание образовательных программ по оптимизации питания здорового населения и больных с наиболее распространенными неинфекционными заболеваниями, а также разработка стандартных образовательных программ подготовки специалистов в области питания в медицинских вузах страны.

В целях формирования навыков здорового питания среди населения во всех медицинских вузах Казахстана созданы кафедры и курсы по нутрициологии, для проведения обучения на которых требуется современный, качественный методический материал.

Учебник «Нутрициология» создан на основе изучения большого числа различных источников, а также огромного клинического и научного опыта авторского коллектива.

В существующих учебных пособиях уделяется неодинаковое внимание различным аспектам питания. В одних больше обращается внимание на физиологические и биохимические, в других — на гигиенические и социальные, а в третьих — на клинические вопросы. Недостаток таких материалов — отсутствие принципа комплексности в изложении проблемы питания. В частности, в них не систематизированы физиологические, патофизиологические, биохимические. гигиенические, клинические, социальные вопросы нутрициологии, лежащие в основе идеологии здорового питания. Именно эти пробелы были учтены при написании данного учебника.

Авторы учебника не претендуют на полное раскрытие всех вопросов нутрициологии и будут признательны любому совет) или замечанию, чтобы в будущем повысить качество книг.

Содержание учебника

«Нутрициология»

Понятие о питании

• Основные понятия нутрициологии

Система питания

• Теории питания
• Режим питания
• Оценка питания

Физиология пищеварения

• Функции системы пищеварения
• Регуляция функций пищеварительной системы
• Закономерности деятельности пищеварительной системы
• Всасывание
• Моторика и секреция в пищеварительном тракте
• Пищеварение в различных отделах пищеварительного тракта
• Обонятельный анализатор
• Вкусовой анализатор

Физиология питания

• Классификация пищи
• Макронутриенты
• Микронутриенты
• Минеральные вещества
• Защитные компоненты пищевых продуктов
• Компоненты пищи, неблагоприятно влияющие на организм

Основной и общий обмен

• Энергетическая ценность продуктов питания
• Биоэнергетика
• Методы оценки энергозатрат
• Основной обмен
• Общий обмен
• Идеальная масса тела

Питание детей и подростков

• Питание детей раннего возраста
• Питание детей старшего возраста
• Питание в подростковом возрасте

Питание пожилых и старых людей

• Роль питания в предотвращении старения
• Потеря чувствительности
• Ротовая полость
• Пищеварительная система
• Сердечно-сосудистые заболевания
• Заболевания почек
• Неврологические изменения
• Депрессия
• Пролежни
• Немощность и неспособность к восстановлению
• Зрение и слух
• Иммунная функция
• Питание и прием лекарственных препаратов
• Качество жизни
• Функциональность
• Поддержание массы тела
• Недостаток массы тела и нарушение питания
• Оценка питания
• Потребность в питании

Питание беременных

• Влияние статуса питания матери на исход родов
• Юные беременные
• Употребление дополнительных питательных веществ во время беременности
• Физиологические изменения при беременности
• Требования к питанию беременных
• Особенности питания женщин в период беременности
• Осложнения беременности, связанные с питанием
• Питание при беременности, протекающей с осложнениями
• Лактация

Питание рабочих промышленных и сельскохозяйственных предприятий

• Питание рабочих на промышленных предприятиях
• Питание сельскохозяйственных рабочих

Питание спортсменов

• Энергозатраты спортсмена

Патофизиология пищеварения

• Патофизиология обмена веществ
• Диетотерапия при пищевых аллергиях и непереносимостях
• Пищевые отравления
• Взаимодействие лекарственных средств и пищевых веществ

Организация лечебного питания

• Лечебные диеты
• Требования, предъявляемые к лечебному питанию
• Питание, рекомендуемое при различных заболеваниях
• Санитарные требования к организации питания в лечебных учреждениях

Санитарно-гигиенический контроль и оценка состояния питания населения

• Гигиенические основы экспертизы пищевых продуктов и требования к пищевым продуктам
• Пищевые продукты и показатели их качества
• Гигиенические требования к молоку и молочным продуктам
• Гигиенические требования к мясу и мясным продуктам
• Гигиенические требования к яйцам и яичным продуктам
• Гигиенические требования к рыбе, рыбным продуктам и морепродуктам
• Гигиенические требования к зерну и продуктам его переработки
• Гигиенические требования к консервам
• Пищевая и биологическая ценность овощей, плодов и грибов
• Гигиенические требования к алкогольным и безалкогольным напиткам
• Гигиенические требования к пищевым веществам, пищевым и биологически активным добавкам
• Пищевые жиры

Санитарно-гигиенические требования к пищевым предприятиям

• Организационные и правовые основы государственного предупредительного надзора в области гигиены питания
• Санитарно-гигиенические требования к устройству и содержанию предприятий общественного питания
• Санитарно-гигиенические требования к организации продовольственной торговли
• Санитарно-гигиенические требования к производству молока и молочных продуктов
• Санитарно-гигиенические требования к предприятиям мясоперерабатывающей промышленности
• Санитарно-гигиенические требования к предприятиям хлебопекарной промышленности
• Санитарно-гигиенический контроль за применением пестицидов

Литература

скачать (читать) учебник: «Нутрициология»