Нутрициология и клиническая диетология - Тутельян В.А. - Национальное руководство
Год выпуска: 2022
Автор: В.А. Тутельян, Д.Б. Никитюк
Жанр: Нутрициология и диетология
Формат: PDF
Качество: OCR
Описание: В национальном руководстве «Нутрициология и клиническая диетология» представлены современные вопросы здорового, лечебного питания, качества и безопасности пищи. Теоретические аспекты нутрициологии включают характеристику энергетического, белкового, липидного и углеводного обмена, обмена витаминов, макро- и микроэлементов.
Освещены особенности питания взрослого населения, беременных, кормящих матерей, детей дошкольного и школьного возраста, лиц пожилого возраста, спортсменов и др. Особое внимание уделено немедикаментозному лечению (диетотерапии) различных заболеваний, в том числе алиментарно-зависимых. Руководство отражает современное состояние проблемы качества и безопасности пищи.
Книга предназначена врачам-терапевтам, диетологам, гастроэнтерологам, эндокринологам, гигиенистам, эпидемиологам и другим специалистам, а также студентам старших курсов медицинских вузов, интернам, ординаторам, аспирантам.
Питание — это основа жизнедеятельности человека, один из важнейших факторов, способствующих снижению риска развития алиментарно-зависимых заболеваний (АЗЗ), обеспечивающих активное долголетие, участвующих в формировании и реализации адаптационного потенциала организма.
Широкомасштабные эпидемиологические исследования, проведенные ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», выявили значительные нарушения в структуре питания и пищевом статусе взрослых и детей, которые являются одной из основных причин повышения распространенности в Российской Федерации АЗЗ, таких как атеросклероз, артериальная гипертензия (АГ), гиперлипопротеинемия (ГЛП), сахарный диабет (СД) 2-го типа, ожирение, остеопороз, подагра, желчнокаменная болезнь (ЖКБ), железодефицитная анемия. Для большинства населения Российской Федерации характерно резко возросшее несоответствие между низким уровнем энерготрат и высоким уровнем потребления высококалорийных пищевых продуктов на фоне существенного снижения обеспеченности организма эссенциальными пищевыми веществами, в первую очередь микронутриентами и минорными биологически активными компонентами пищи.
Важнейшим стратегическим документом, регламентирующим питание здорового и больного человека, являются «Основы государственной политики в области здорового питания на период до 2020 г.» (одобренные распоряжением Правительства Российской Федерации № 1873-р от 25.10.2010).
Первая Глобальная министерская конференция по формированию здорового образа жизни и профилактике неинфекционных заболеваний (сердечно-сосудистых болезней, СД, онкологических заболеваний, заболеваний легких) в итоговой Московской декларации обозначила, что для успешной борьбы с этими заболеваниями необходима реализация широкого ряда многоуровневых и межсекторальных (межведомственных) мер с привлечением общественных структур, направленных на снижение распространенности факторов риска развития этих заболеваний и тем самым их профилактику на индивидуальном и популяционном уровнях.
Указом Президента РФ В.В. Путина от 07.05.2012 № 598 «О совершенствовании государственной политики в сфере здравоохранения» в качестве первоочередных задач Правительству Российской Федерации поручено обеспечить «реализацию мероприятий по формированию здорового образа жизни граждан Российской Федерации», а также утвердить «План мероприятий по реализации Основ государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 г.».
В соответствии с национальными приоритетами, определенными Указом Президента Российской Федерации В.В. Путина от 07.05.2018 № 204 «О национальных целях и стратегических задачах развития Российской Федерации на период до 2024 г.», важнейшими национальными проектами являются «Наука», «Здравоохранение» и «Демография». Организация лечебного и профилактического питания — это часть государственной политики, так как питание представляет собой социальный фактор. Поэтому так важно неукоснительное исполнение норм питания, контроль организации питания, что будет обеспечивать сбережение и укрепление здоровья населения нашей страны.
Настоящее руководство посвящено вопросам питания здорового и больного человека. Такое руководство выпускается в России впервые и не имеет зарубежных аналогов. По своему содержанию оно в достаточном объеме отражает современное состояние отечественной нутрициологии. Практическое использование данного руководства будет способствовать улучшению состояния питания различных групп населения, организации и повышению эффективности применения лечебного питания в медицинских организациях и санаторно-курортных учреждениях, а также в системе общественного питания. Данное издание опирается на теоретические взгляды и сведения современной науки о питании в целом.
В разделе I представлены материалы, содержащие фундаментальные сведения об основных законах науки о питании, роли макро- и микронутриентов и биологически активных веществ (БАВ) в питании человека.
Во И разделе содержатся сведения о структуре питания различных групп населения, методах эпидемиологических исследований и оценки пищевого статуса.
В III разделе представлены основные требования к диетической терапии при каждом заболевании, методика дифференцированного применения стандартных диет и их вариантов, описание химического состава и энергетической ценности рациона, указания по моделированию диеты с учетом индивидуальных особенностей течения болезни.
В IV разделе освещены вопросы качества и безопасности пищи (в том числе нано- и биобезопасности), современные технологии производства традиционных и специализированных пищевых продуктов.
Авторы руководства выражают искреннюю благодарность всем сотрудникам ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», научные и клинические исследования которых способствовали подготовке настоящего издания.
Содержание книги
«Нутрициология и клиническая диетология»
Основы нутрициологии
- Наука о питании
- История развития научных представлений о питании человека
- Оптимальное питание. Законы
- Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации
- Антропонутрициология в решении проблем здоровьесбережения и профилактики алиментарно-зависимых заболеваний
- Энергетический обмен
- Макронутриенты: белки, жиры и углеводы
- Белки
- Жиры и масла
- Углеводы
- Микронутриенты: витамины и минеральные вещества
- Витамины
- Витаминоподобные вещества
- Минеральные вещества. Макроэлементы
- Микроэлементы
- Витаминно-минеральные комплексы в диетическом профилактическом и диетическом лечебном питании
- Условно-эссенциальные микроэлементы
- Биологически активные вещества
- Значение воды в питании
Питание здорового населения
- Структура питания населения Российской Федерации
- Эпидемиология питания
- Образовательные программы в области здорового питания для специалистов и населения
- Возрастная нутрициология
- Питание и репродуктивное здоровье
- Питание беременных и кормящих женщин
- Питание детей первого года жизни
- Концепция «Питание в первые 1000 дней жизни»
- Питание детей дошкольного и школьного возраста
- Питание лиц пожилого возраста
- Питание отдельных групп населения
- Питание в экстремальных условиях
- Питание спортсменов
- Специализированное питание
- Специализированные продукты для питания спортсменов
- Функциональные и обогащенные пищевые продукты
- Биологически активные добавки к пище
- Концепции питания
- Углеводные диеты (вегетарианство, сыроедение)
- Белковые диеты (диета Дюкана, японская диета и др.)
- Белково-жировые диеты (диета американских астронавтов, диета доктора Аткинса, очковая диета, кремлевская диета)
- Раздельное питание
- Питание на основе религиозных традиций
- Питание и качество жизни
Лечебное питание
- Лечебное питание. Общие вопросы
- Этапы развития диетологии в России
- Современные представления о механизмах лечебного действия пищи
- Система оказания высокотехнологичной диагностической и медицинской помощи «Нутритест-ИП» и «Нутрикор-ИП».
- Методы молекулярной генетики в нутрициологии
- Организация диетического лечебного питания в стационарных условиях
- Организация лечебного питания
- Система контроля лечебного питания
- Общие требования к доставке и хранению пищевых продуктов
- Санитарно-гигиенические требования к пищеблокам
- Устройство и оборудование пищеблоков
- Современные технологии приготовления блюд лечебного питания
- Лечебное питание при заболеваниях желудочно-кишечного тракта
- Лечебное питание при заболеваниях пищевода
- Лечебное питание при функциональных расстройствах желудка и двенадцатиперстной кишки
- Лечебное питание при гастритах
- Лечебное питание при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки
- Лечебное питание после резекции желудка по поводу онкологических заболеваний
- Лечебное питание при синдроме раздраженного кишечника
- Лечебное питание при воспалительных заболеваниях кишечника
- Лечебное питание при кишечных инфекциях
- Лечебное питание при энтеропатиях
- Лечебное питание при заболеваниях гепатобилиарной системы и поджелудочной железы
- Лечебное питание при заболеваниях печени
- Лечебное питание при заболеваниях желчевыделительной системы
- Лечебное питание при заболеваниях поджелудочной железы
- Лечебное питание при заболеваниях сердечно-сосудистой системы
- Лечебное питание при ишемической болезни сердца и дислипидемиях
- Лечебное питание при артериальной гипертензии
- Лечебное питание при хронической сердечной недостаточности
- Лечебное питание при диастолической сердечной недостаточности на фоне ожирения
- Лечебное питание при оперативных вмешательствах на сердце и сосудах
- Опыт применения различных диет в коррекции сердечнососудистых заболеваний
- Лечебное питание при заболеваниях почек
- Лечебное питание при остром диффузном гломерулонефрите
- Лечебное питание при хроническом гломерулонефрите с синдромом хронической почечной недостаточности
- Лечебное питание при почечнокаменной болезни
- Лечебное питание в отдаленные сроки после трансплантации почки
- Лечебное питание при нарушениях обмена веществ и заболеваниях эндокринной системы
- Лечебное питание при ожирении
- Лечебное питание при подагре
- Лечебное питание при сахарном диабете
- Лечебное питание при тиреотоксикозе
- Лечебное питание при гипотиреозе
- Лечебное питание при аддисоновой болезни
- Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания
- Лечебное питание при пневмониях
- Лечебное питание при нагноительных заболеваниях легких
- Лечебное питание при туберкулезе
- Лечебное питание при пищевой аллергии
- Лечебное питание при некоторых других заболеваниях и состояниях
- Лечебное питание при онкологических заболеваниях
- Лечебное питание при ожоговой болезни
- Лечебное питание при травмах
- Лечебное питание при пострадиационном синдроме
- Лечебное питание при генетических, врожденных и редких (орфанных) заболеваниях
- Муковисцидоз
- Фенилкетонурия
- Тирозинемия
- Гомоцистинурия
- Гистидинемия
- Адренолейкодистрофия
- Лечебное голодание (разгрузочно-диетическая терапия)
- Специализированное лечебное питание
- Парентеральное питание
- Энтеральное питание
Качество, технологии и безопасность пищи
- Качество пищевых продуктов
- Безопасность пищи
- Контаминанты
- Радиологическая безопасность. Облученные продукты
- Биологическая безопасность
- Пищевые добавки, ароматизаторы, технологические вспомогательные средства
- Контроль качества и безопасности пищевых продуктов
- Контроль биобезопасности пищевых продуктов
- Методы выявления фальсификации пищевых продуктов
- Технологии пищевых продуктов
- Органическое, эко- и биопроизводство
- Биотехнологические основы глубокой переработки сельскохозяйственного сырья
- Новые (инновационные) технологии в пищевой промышленности
- Новые источники пищи: настоящее и будущее
Приложения
- Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах
- Адекватные и верхние допустимые уровни минорных и биологически активных веществ природного происхождения в биологически активных добавках
- Нормы лечебного питания
Предметный указатель
скачать книгу: «Нутрициология и клиническая диетология»