Омега-3 жирные кислоты и их значение для организма

Жиры в рационе человека

Сбалансированное питание здорового человека должно покрывать потребность организма в энергии, а также во всех других питательных веществах, необходимых для развития, поддержания жизненно важных функций и поддержания здоровья.

Наиболее концентрированным источником энергии в пище человека являются жиры, обеспечивающие в среднем 9 ккал на каждый грамм, содержащийся в пище. Жиры являются источником жирных кислот, в том числе незаменимых ненасыщенных жирных кислот (ННЖК), жирорастворимых витаминов: А, D, Е, К, которые организм использует для синтеза гормонов, белков и других биологически активных веществ, а также таких элементов, как органеллы клеток, строящих ткани и органы.

В пищевых жирах жирные кислоты делятся, в зависимости от их химической структуры, на насыщенные (НЖК – насыщенные жирные кислоты), мононенасыщенные (т.е. те, в которых молекула имеет одну двойную связь (МНЖК – Мононенасыщенные жирные кислоты)) и очень желательные, полиненасыщенные (более одной двойной связи в молекуле кислоты (ПНЖК – полиненасыщенные жирные кислоты)). ПНЖК не синтезируются в организме человека, поэтому их необходимо снабжать пищей.

Жирные кислоты омега-3 из трески (также называемые n-3 или ω-3 жирные кислоты) относятся к полиненасыщенным жирным кислотам. В их молекуле последняя двойная связь в углеродной цепи расположена на третьей, отсчитывающей от конца, атоме углерода. К этой группе относятся те, которые играют важную роль в организме человека:

• эйкозапентаеновая кислота (ЭПК, EPA)
• докозагексаеновая кислота (ДГК, DHA)
• α-линоленовая кислота (АЛК, ALA).

Ненасыщенные жирные кислоты, поступающие в организм с пищей, могут претерпевать ферментативные превращения, на пути которых образуются физиологически необходимые вещества, например, эйкозаноиды. Это тканевые гормоны широкого спектра действия, известные как: простагландины (PG), простациклины (PGI), тромбоксаны (TXA) и нециклические соединения: лейкотриены (LT) и липоксины (LX). Они взаимодействуют в регуляторных механизмах сердечно-сосудистой функции, артериального давления, свертывания крови, образования внутрисосудистых сгустков, контроля воспалительных и иммунных процессов. Кроме того, они строят фосфолипиды, сложные эфиры холестерина, которые образуют мембранные структуры практически во всех клетках человеческого организма.

Важность омега-3 жирных кислот для организма

В литературе обращается внимание на значительное положительное влияние омега-3 кислот на регуляцию механизмов гомеостаза человеческого организма. Они являются компонентами многочисленных диет и добавок с доказанными оздоровительными эффектами. Для профилактики многих хронических заболеваний рекомендуется обогащать рацион продуктами, содержащими омега-3 кислоты.

Выделяются их возможные противоопухолевые эффекты, особенно в отношении рака молочной железы, толстой кишки и предстательной железы, главным образом путем поддержки и регулирования противоопухолевого иммунитета.

Модуляция иммунной системы также связана с ее защитой, противовоспалительным и противоаллергическим действием, угнетением чрезмерного, неконтролируемого иммунного ответа и тяжестью воспалительных процессов.

Существуют убедительные научные доказательства того, что потребление омега-3 жирных кислот связано со снижением уровня триглицеридов в сыворотке крови (в основном путем регулирования синтеза триацилглицеринов в печени и кишечнике). Это приводит к косвенному антиатеросклеротическому эффекту омега-3 кислот и, как следствие, защитному воздействию на сердечную мышцу, периферическую и центральную системы кровообращения, предотвращая ишемическую болезнь сердца, осложненную инфарктом, инсультами.

Воздействуя на синтез простагландинов, простациклинов, лейкотриенов, они модулируют склонность к внутрисосудистому свертыванию. Кроме того, они влияют на регуляцию артериального давления и углеводного обмена. Они способствуют правильной передаче нейронов и стабилизации клеточных мембран корковых нейронов.

Подчеркивается благотворное влияние омега-3 кислот на кожу, особенно в случае заболеваний с доказанным иммунным механизмом (например, атопический дерматит, псориаз). Недавние исследования также показывают, что эти кислоты замедляют старение клеток и ускоряют регенерацию клеток. Некоторые преимущества также были отмечены при лечении аутоиммунных заболеваний костно-суставной и мышечной систем (ревматоидный артрит, ювенильный идиопатический артрит (ЮИА), где потребность в анальгетиках значительно снижается при добавлении омега-3 кислот в рацион.

Омега-3 кислоты также ценят неврологи и психиатры, которые подчеркивают их благотворное влияние на когнитивные функции у людей, страдающих различными формами когнитивных расстройств. Из-за особого влияния омега-3 на развитие плода, специалисты рекомендуют назначать омега-3 беременным женщинам и детям с 6-недельного возраста.

Внимание уделяется правильному соотношению омега-3 жирных кислот и других полиненасыщенных жирных кислот в рационе. Омега-6 кислоты (особенно арахидоновая кислота) участвуют в выработке провоспалительных простагландинов, действуя антагонистично омега-3 кислотам (ингибируя воспаление). Пропорции этих двух кислот, безусловно, более полезны в средиземноморской диете и в рационе японцев, где преобладают продукты, богатые омега-3 кислотами.

Источники омега-3

Основным источником омега-3 кислот в рационе являются растения и продукты растительного происхождения: растительные масла (рапсовое, льняное, соевое, ореховое масло и макадамия) и такие продукты, как грецкие орехи, миндаль, семена шалфея, соевые бобы, ростки злаков, семена рапса и льна, а также водоросли. Кроме того, основным пищевым источником ДГК и ЭПК являются жирные морские рыбы – например, лосось, сельдь, треска, особенно свободноживущие и морепродукты.

Стоит обратить внимание на содержание омега-3 жирных кислот и их соотношение к другим полиненасыщенным жирным кислотам в рационе. Их дефицит может привести, в том числе, к повышенной восприимчивости к инфекциям и из-за нарушения иммунитета организма. Мировой продовольственный рынок все чаще предлагает продукты, обогащенные омега-3 жирными кислотами. Желательно оценить питательную ценность каждого продукта и оценить его потенциальное влияние на здоровье. Прежде всего, следует учитывать общее количество жира в 100 г продукта и соотношение отдельных видов жирных кислот. Количество насыщенных жирных кислот должно быть как можно меньше, более того, соотношение n-6 к n-3 должно быть оптимальным (как можно меньшим).